解答：

1、煮牛肉，为了让牛肉炖的又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，尝起来很新鲜。

2、当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋可以软化它们。

(资料图片仅供参考)

3、有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为：“选肉要比汤宽，少放盐作为黄酱的底料尽量放在一起，合适的温度下肉就会香烂。”

4、选肉：大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的部位做炖牛肉。其实这种方向更适合炒菜如果用来炖，其肉质会比较紧实。牛肉适合炖的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，约占整个牛肉的70%。

5、这些部位有筋有皮，有肥有瘦。从表面上看，它们看起来有点丑，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，成熟后肉质会很粗大，很好吃，很好吃。选肉后，将整块肉洗净，去除表面浮污，清洗干净，切成核桃块，用清水浸泡半小时左右。

6、把脏血杂质去掉，捞出备用，但不要用热水或开水把肉烫紧，否则肉会变老，不容易炖。

7、汤料搅拌：锅中加入足够的温水(以不是肉的为准，锅型不限)，放入适量的黄酱，俗称“打底”(500g肉，50g酱就够了)，用筷子搅拌。这时酱渣沉到底，酱沫浮起来。用滤网去除残渣中的泡沫，确保肉汤是有色的，没有混合。不能用酱油做汤。

8、因为酱油中含有一种苦涩的糖色，加到汤中会使汤汁略苦，炖肉口感大大逊色。汤的量要一次灌满，不能中途灌满。如果汤不够，只能烧水或开水，千万不要中途加冷水，否则煮出来的肉遇到冷水会收缩，使肉表面绷紧。

9、热量不容易在内部扩散，肉会变硬结皮，不容易咀嚼。汤调好后，加点盐。

10、投料：将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般成分是丁香，肉桂，甜甘草，胡椒，茴香，茴香或胡椒，茴香和肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。基于2.5公斤的肉，

11、其调料用量可为花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、姜1切(不要切掉)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2 ~ 3次。

12、温度：食材入锅时盖好锅盖，大开时开锅炖，使血腥味挥发。20分钟后，再盖上盖子，转文火。炖3个小时左右就可以了。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉效果不错。

13、只要把握好温度。即大火煮沸后，放气5分钟，关紧安全阀，20分钟后改为中火，再等20分钟。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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